一、HACCP简介
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）“危害分析和关键控制点”是科学、简便、实用的预防性的食品安全控制体系，是企业建立在GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）基础上的食品安全自我控制的最有效手段之一。HACCP体系自60年代在美国出现并于90年代在某些领域率先成为法规后，引起了国际上的普遍关注和认可，一些国家的政府主管部门也相继制定出本国食品行业的GMP和法规，作为对本国和出口国食品企业安全卫生控制的强制性要求，并在实际管理中收到良好的效果。
     面对加入WTO，我国的食品行业面临着在质量管理和安全卫生控制方面与国际惯例和进口国法规要求接轨的迫切形势，推行HACCP控制、加强食品安全卫生体系的管理已成了食品企业尤其是出口食品企业迎接WTO挑战、打破进口国技术壁垒、实现食品安全控制技术进步的当务之急。虽然HACCP体系不是零风险体系，由于它能显著地减少食品安全危害的风险，其控制方法已为全世界所认可，HACCP体系验证和认证有助于树立公众对食品安全的信心.
二、ISO22000与HACCP的区别？
既然ISO22000基本上取代了HACCP，但为什么又在乳制品行业中却不得用22000标准代替HACCP呢？ISO22000的优势主要在哪里？
1、标准适用范围更广
ISO22000标准与HACCP相比，突出了体系管理理念，将组织、资源、过程和程序融合到体系之中，使体系结构与ISO9001标准结构完全一致，强调标准既可单独使用，也可以和ISO9001质量管理体系标准整合使用，充分考虑了两者兼容性。ISO22000标准适用范围为食品链中所有类型的组织，比原有的HACCP体系范围要广。
2、强调了沟通的作用沟通是食品安全管理体系的重要原则。
顾客要求、食品监督管理机构要求、法律法规要求、以及一些新的危害产生的信息，须通过外部沟通获得，以获得充分的食品安全相关信息。通过内部沟通可以获得体系是否需要更新和改进的信息。
3、体现了对遵守食品法律法规的要求
ISO22000标准不仅在引言中指出“本标准要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律法规要求”，而且标准的多个条款都要求与食品法律法规相结合，充分体现了遵守法律法规是建立食品安全管理体系前提之一。
4、提出了前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的重要性
“前提方案”是整个食品供应链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，它等同于食品企业良好操作规范。操作性前提方案是为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入、污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的基本前提方案。HACCP也是通过危害分析确定的，只不过它是运用关键控制点通过关键限值来控制危害的控制措施。两者区别在于控制方式、方法或控制的侧重点不同，但目的都是为防止、消除食品安全危害或将食品安全危害降低到可接受水平的行动或活动。
5、强调了“确认”和“验证”的重要性
“确认”是获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效。ISO22000标准在多处明示和隐含了“确认”要求或理念。“验证”是通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。目的是证实体系和控制措施的有效性。ISO22000标准要求对前提方案、操作性前提方案、HACCP计划及控制措施组合、潜在不安全产品处置、应急准备和响应、撤回等都要进行验证。
6、增加了“应急准备和响应”规定
ISO22000标准要求最高管理者应关注有关影响食品安全的潜在紧急情况和事故，要求组织应识别潜在事故(件)和紧急情况，组织应策划应急准备和响应措施，并保证实施这些措施所需要的资源和程序。
7、建立可追溯性系统和对不安全产品实施撤回机制
ISO22000标准提出了对不安全产品采取撤回要求，充分体现了现代食品安全的管理理念。要求组织建立从原料供方到直接分销商的可追溯性系统，确保交付后的不安全终产品，利用可追溯性系统，能够及时、完全地撤回，尽可能降低和消除不安全产品对消费者的伤害。
但是，HACCP的侧重点是在对危害分析与关键点控制，因此在乳制品风险极大极高的这个行业，申请食品安全认证时只能采用HACCP标准。自1993以来，HACCP作为一种保证食品生产安全的体系，在欧洲得到了广泛的应用。在全球范围，法典也建议所有成员国家实行和应用HACCP，把它作为最主要的食品安全系统。
ISO22000和HACCP，连同一些支持的措施，现在正被世界各地的公司广泛使用。
    HACCP和ISO之间的区别是什么？对于理解食品工业问题到底应该放在哪里来考虑，这个区别是非常基本的。简而言之，HACCP是一个食品安全系统，而ISO是一个质量系统。
三、HACCP在国际食品行业强势发展
作为一种保证食品生产安全的体系，在欧洲得到了广泛的应用。在全球范围，法典也建议所有成员国实行和应用HACCP，把它作为最主要的食品安全系统。
    需要把传统被称为HACCP的问题分成食品安全和食品质量，前者属于真正的HACCP，而后者属于一些诸如ISO9000及以上标准规定的范围之列。
   ISO22000和HACCP，连同一些支持的措施，现在正为世界各地的公司整合使用。在ISO22000中，要考虑食品链上所有的点，即关注食品安全的调控。
    ISO是一个质量管理工具，而HACCP是一个食品安全工具。对生产商而言，通过控制质量问题，可能对食品安全产生或近或远的影响。NSF国际（AnnArbor，Mich.）正致力于促进HACCP和ISO在私营工业中的整合，将这两个体系整合，不仅能提高它们的效率，还给行业和调控机构提供了说明性的措施，也确定了食品链中的要素，这些要素或许对食品安全问题/消费者关注的质量问题具有非常重要的意义。通过这个途径，食品链中的链接将更加牢固。
    HACCP的功能，7个主要步骤：
    ◆确定危害和风险评估，并把这些信息汇总成一个危害分析；
    ◆确定关键控制点；
    ◆设立临界限值；
    ◆建立公司每一个关键控制点（CCP）的监控程序；
    ◆当发现背离CCP的临界限值时，依据417.3(a)或(b)建立有效的矫正措施；
    ◆建立针对每个CCP准确、最新的记录程序，这包括：公司是否达到了其关键控制限值，公司达到了什么关键控制限值，当它超过限值，公司做什么来恢复CCP，以及公司将采取什么措施来防止缺陷重现的可能性。
    ◆建立有效的确认程序，来保证HACCP正在完全被监控，同时矫正活动和预防措施符合规则。